20:30 | Сфера

20:08 | Местен фокус

20:07 | В детайли

414

Малката бутикова изба "Олд скуул уайн" (Old school wine) в село Ялово залага на традиционните за великотърновския регион методи за създаване на вино и на занаятчийското ръчно производство.Тя отваря врата в сградата на старото училище през 2018 година, но като проект започва да се развива няколко години преди това. Засаждат се характерните за района сортове грозде и се произвеждат вина, носещи почерка и духа на тази географска локация.

Диляна Асенова | 19 Септември 2025, 16:24 ч.

СЛУШАЙТЕ НОВИНАТА ЗАПАЗИ

Избата пуска на пазара три нови бели вина от по-висок клас, направени от грозде от собствени лозя и ферментирали в бъчва, каза Димитър Димов, който е съдружник, изпълнителен директор и технолог на винарната в селото. Той е завършил във Франция и е отличен с приза "Енолог на годината 2022" от Съюза на енолозите в България. Тези вина са от миналогодишната реколта и са от сортовете Шардоне, Совиньон блан и Димят.

Димов разказа, че в близкия Килифаревски манастир има лоза, която е наблюдавал от много време. След направен ДНК анализ се оказало, че тя е от сорта Шевка, а легендата гласи, че е засадена от майстор Колю Фичето по време на построяването на църквата. Това е много древен български сорт, за който няма данни да е бил характерен за великотърновския край, защото по-скоро е от сливенския регион, обясни Димов. Така екипът решава да засади от лозите в манастира в своите масиви, като за производството си закупува грозде от сорта и от други лозя.

Винарната прави вино и от българския сорт Рубин, селектиран миналия век като кръстоска между френския Сира и италианския Небиоло. То е сред най-успешните й продукти на пазара и при участие в конкурси често печели отличия. През 2018 г. резерва от това вино от 2016 г. получава награда за постоянно присъствие в Музея на виното във Франция. 

Избата произвежда също пенливи вина, като предстои да бъдат пуснати и отлежали такива в по-висок клас. Най-успешното от пенливите вина е младото, свежо и по-леко Пет-Нат, което е подходящо за ежедневна употреба. 

Част от асортимента на избата е и наложения пелин, който се произвежда по стара калоферска рецепта на повече от 200 години. Почти всяка година този продукт печели награди от различни конкурси и изложения на Балканския полуостров. Той е една от най-харесваните и най-продаваните напитки на винарната.

Избата в Ялово още от създаването си развива винен туризъм и предлага цялостно изживяване на своите посетители. На година тя е посещавана от около 2000-3000 души, посочи Димов. Гостите дегустират вината, запознават се с тяхното производство и се наслаждават на уютната обстановка, като интересът към това е голям както от страна на българите, така и от страна на чужденците. Ние сме част от туризма на Велико Търново и каквито са туристите там, такива са и тук, коментира Димов. Гостуват ни основно българи, румънците също са ни много голям пазар, идвали са англичани, испанци, французи, германци. По-малко са хората от други континенти, сред тях японци, бразилци, американци. Посещавали са ни немалко известни личности. Преобладават самоорганизираните туристи, въпреки че са сключени договори и с няколко туроператорски фирми.

За създаването на избата и винопроизводството досега не са ползвани европейски средства и инвестициите са изцяло собствени, каза Димов. Желанието на съдружниците е да не се ограничават в рамките, които поставят тези програми и да залагат на своите виждания и опит. Винарната е малка и в нея не се използва модерна техника, но се разчита на старите традиционни технологии за винопроизводство, обясни Димов. Пример за това е изцяло органичната обработка на лозята, целяща развитие на биоразнообразието. Един от използваните методи включва затревяване на лозовите междуредия с различни култури, създаващи по-добра структура на почвата. Това развива в нея микробиома, повишаваща качеството на гроздето. То действа добре и за задържането на влагата, което е нещо много полезно в последните по-сухи години. В избата се използва метода биопротекция, при който микроорганизми предпазват продукцията от разваляне. Това намалява използването на сулфити и други нитранти за сметка на различни видове живи селектирани дрожди, което е съвременен начин на работа при по-високия клас вина. Сега винарната осъществява съвместен проект с Университета по хранителни технологии в Пловдив за производство на вино от собствени лозя със селектирани в него дрожди. В избата се използват бъчви с много високо качество, произведени във Франция от специален дървен материал, което се отразява и на вкуса и аромата на виното в тях.

Дизайнът на интериора на винарната в Ялово, концепцията, картините и етикетите на бутилките са дело на местния художник Дамян Бумбалов, които допълват цялостното усещане за нещо специално в бутиковата изба.

ще представи в поредицата "Следвай пътя на новото БГ ВИНО" десетки винарски изби в България преди деветото издание на Глобалната конференция за винен туризъм, чийто домакин ще бъде Пловдив. Организатор на форума е Министерството на туризма в партньорство със Световната организация по туризъм към ООН (UN Tourism).

Не пропускайте важните новини от деня. Последвайте ни в Google News Showcase

Към първа страница Новини В детайли

Бъдете информани с нашите тематични бюлетини:

Получавайте всеки ден най-важните новини и събития от рубриката във входящата си поща. Допълнителна информация за регистрацията и процедурата за доставка и анулиране (отмяна) можете да получите в нашият раздел NRD Бюлетини или, като натиснете на връзката или по-долу.

Вила "Юстина" ще презасади част от лозовия си масив с 30 хиляди нови лози от Франция догодина. Това съобщи Мария Баева, директор "Туризъм" във винарската изба. "Налага ни се да пр ...

В ловешкото село Прелом ще имат вода през два дни, съобщават от ВиК – Ловеч. Причината е продължителното засушаване и силното намаляване на дебита на водоизточника за селото. ...

Увеличават се часовете на водния режим в тетевенския квартал „Полатен“ от днес, 19 септември, съобщават от ВиК – Ловеч. Водоподаването ще бъде спирано от 22:00 ч. ...

Общинският съвет в Летница прие три наредби, проекти за подробни устройствени планове и актуализация на бюджета в частта за капиталови разходи. Съветниците разгледаха най-напред На ...

И тази година община Пловдив се включва в националната инициатива „Да изчистим България заедно”, съобщиха от пресцентъра на общинската администрация. По традиция кампан ...

               

Евентуален бъдещ политически проект на президента Румен Радев ще помогне за изчистването на политическия пейзаж от доста паразитни политически организации като БСП и „Има так ...

Качествени и чисти суровини, стари български рецепти и къси вериги за доставка са основните компоненти за съхраняване на традиционния вкус на родните млечните продукти – кисе ...

Изключително важно е на предстоящите президентски избори да постигнем това България да има за държавен глава човек, убеден демократ, непримирим към корупцията, каза във Варна лидер ...

Нова изба за отлежаване на вина ще бъде изградена към винарска къща "Богданица", съобщи в интервю собственичката Бойка Кожухарова. Спечеленият проект за изграждането на избата е на ...

Закупихме оборудване, което да ни помага да контролираме температура при ферментация - чилър, и това за нас е достатъчно към момента, тъй като се стараем технологичния процес да е ...