12:35 | Сфера

12:34 | Основна линия

12:33 | На преден план

7492

Тънкостите при направата на червеното и бялото вино са съвсем различни – то е почти наука и човек цял живот се учи“, разказа в интервю на днешния празник Трифон Зарезан потомственият лозар и винопроизводител от Ямбол Енчо Кенаров.На въпрос за вечния спор – бяло или червено вино, Енчо Кенаров отговаря така: „Въпрос на вкус, но в песента винаги се пее за червено вино. Но и бялото не е за изпускане, тъй като е по-леко, по-малко боли глава от него“, допълва той с усмивка.

Автор: БТА / Редактор: Кирил Стойчев | 01 Февруари 2026, 14:49 ч.

СЛУШАЙТЕ НОВИНАТА ЗАПАЗИ

На въпрос за вечния спор – бяло или червено вино, Енчо Кенаров отговаря така: „Въпрос на вкус, но в песента винаги се пее за червено вино. Но и бялото не е за изпускане, тъй като е по-леко, по-малко боли глава от него“, допълва той с усмивка. Според него без мерак хубаво вино, независимо бяло или червено, не става: „Без мерак нищо не става – както и една жена да залюбиш, пак мерак трябва“, продължава да се шегува той.

По думите му, за хубавото бяло вино най-важно е гроздето да е в апогея си. „Трябва да бъде узряло, да няма накърнени зърна, да няма болести, мухъл и т.н. За бялото вино се взема само сокът – самотокът, който пусне самото грозде. Останалата мъст остава за вторична преработка – за ракия или второ вино“, обяснява Кенаров.

Процесът след това е не по-малко важен, допълва той. „След което се поставя в съд и там вече започват тайнствените работи – обработва се, да се убият дивите дрожди, след което се откалява няколко пъти, за да се избистри, да стане бяло. И чакаш да стане студено, за да се утаи окончателно и да добиеш този прозрачен цвят“, разказва майсторът.

При червеното вино технологията е различна. „Там спецификата е, че отлежава известно време в джибрите. Затова червеното винаги е по-таниново, по-твърдо и по-дебело вино, за разлика от тънкото, което е бялото“, казва Кенаров. И с типично чувство за хумор допълва: „Червеното вино иска и по-дебели мезета, то е за мъже, дето могат да изпият по един бакър вино и да останат прави, а не да прегръщат дърветата по улицата.“

Отминалата година за лозарите и винопроизводството той определя като „добра към средна“. „Добивът не беше голям заради сушата, но не е въпросът само за количеството, а за качеството“, подчертава Кенаров. По думите му слънчевите дни са помогнали гроздето да „се изпече“ и да натрупа висока захарност.

Енчо Кенаров обработва около 25 декара лозя с различни сортове в с. Сушица край Велико Търново – сира, мерло, хамбургски мискет и бели винени сортове. Пожеланието му към лозари и винари на днешния празник Трифон Зарезан е кратко и ясно: „Здраве, за да обработват лозята си, и голям берекет. А за тези, които пият – още отсега наздраве, защото във виното е истината.“

Не пропускайте важните новини от деня. Последвайте ни в Google News Showcase

Към първа страница Новини На преден план

Бъдете информани с нашите тематични бюлетини:

Получавайте всеки ден най-важните новини и събития от рубриката във входящата си поща. Допълнителна информация за регистрацията и процедурата за доставка и анулиране (отмяна) можете да получите в нашият раздел NRD Бюлетини или, като натиснете на връзката или по-долу.

Специализирана полицейска операция за противодействие на престъпления, свързани с политическите права на гражданите, се провежда днес на територията на областта, съобщиха от пресце ...

Десетки служители на „ТЕЦ Марица изток 2“ ЕАД се включиха в инициатива по обогатяване на растителния фонд на специално за централата място - „Младежка база“ ...

С почти 15 на сто по-малко пожари с материални щети и загуби са регистрирани на територията на област Стара Загора през м.г., в сравнение с 2024 г. Това съобщи директорът на Регион ...

Политическата криза няма да бъде преодоляна, докато не бъде премахнат корупционният модел и не се гарантира върховенството на правото. Това заяви депутатът от „Продължаваме п ...

От 1 април 2026 г. Националният осигурителен институт (НОИ) ще преизчисли служебно пенсиите на повече от 355 000 пенсионери, които са продължили да работят и да се осигуряват след ...

               

Двама мъже, на 55 и 19 години, са задържани за 24 часа за противозаконно лишаване от свобода на жена в Стара Загора, съобщиха от Областната дирекция на МВР. Оттам посочиха, че вчер ...

По време на редовното управление имаше стабилност и нормално развитие, каквито и грешки да имаше, каза председателят на парламентарната група (ПГ) на „Има такъв народ“ ...

Софийският градски съд отказа искане на прокурор Ангел Кънев по делото срещу Кирил Петков да бъде направена експертиза на видеофайл с изслушване на европейския главен прокурор Лаур ...

Над 2000 мекици бяха раздадени в центъра на Момчилград, а поводът бе днешният ден Арифе, който мюсюлманите празнуват непосредствено преди Байрам. В раздаването се включи и кметът н ...

Относителният дял на заетите лица в област Смолян през 2025 г. е 53 процента от населението, съобщиха от Териториалното статистическо бюро (ТСБ). Според статистическите наблюдения ...