14:23 | На преден план

14:19 | Местен фокус

14:12 | В детайли

7510

Тънкостите при направата на червеното и бялото вино са съвсем различни – то е почти наука и човек цял живот се учи“, разказа в интервю на днешния празник Трифон Зарезан потомственият лозар и винопроизводител от Ямбол Енчо Кенаров.На въпрос за вечния спор – бяло или червено вино, Енчо Кенаров отговаря така: „Въпрос на вкус, но в песента винаги се пее за червено вино. Но и бялото не е за изпускане, тъй като е по-леко, по-малко боли глава от него“, допълва той с усмивка.

Автор: БТА / Редактор: Кирил Стойчев | 01 Февруари 2026, 14:49 ч.

СЛУШАЙТЕ НОВИНАТА ЗАПАЗИ

На въпрос за вечния спор – бяло или червено вино, Енчо Кенаров отговаря така: „Въпрос на вкус, но в песента винаги се пее за червено вино. Но и бялото не е за изпускане, тъй като е по-леко, по-малко боли глава от него“, допълва той с усмивка. Според него без мерак хубаво вино, независимо бяло или червено, не става: „Без мерак нищо не става – както и една жена да залюбиш, пак мерак трябва“, продължава да се шегува той.

По думите му, за хубавото бяло вино най-важно е гроздето да е в апогея си. „Трябва да бъде узряло, да няма накърнени зърна, да няма болести, мухъл и т.н. За бялото вино се взема само сокът – самотокът, който пусне самото грозде. Останалата мъст остава за вторична преработка – за ракия или второ вино“, обяснява Кенаров.

Процесът след това е не по-малко важен, допълва той. „След което се поставя в съд и там вече започват тайнствените работи – обработва се, да се убият дивите дрожди, след което се откалява няколко пъти, за да се избистри, да стане бяло. И чакаш да стане студено, за да се утаи окончателно и да добиеш този прозрачен цвят“, разказва майсторът.

При червеното вино технологията е различна. „Там спецификата е, че отлежава известно време в джибрите. Затова червеното винаги е по-таниново, по-твърдо и по-дебело вино, за разлика от тънкото, което е бялото“, казва Кенаров. И с типично чувство за хумор допълва: „Червеното вино иска и по-дебели мезета, то е за мъже, дето могат да изпият по един бакър вино и да останат прави, а не да прегръщат дърветата по улицата.“

Отминалата година за лозарите и винопроизводството той определя като „добра към средна“. „Добивът не беше голям заради сушата, но не е въпросът само за количеството, а за качеството“, подчертава Кенаров. По думите му слънчевите дни са помогнали гроздето да „се изпече“ и да натрупа висока захарност.

Енчо Кенаров обработва около 25 декара лозя с различни сортове в с. Сушица край Велико Търново – сира, мерло, хамбургски мискет и бели винени сортове. Пожеланието му към лозари и винари на днешния празник Трифон Зарезан е кратко и ясно: „Здраве, за да обработват лозята си, и голям берекет. А за тези, които пият – още отсега наздраве, защото във виното е истината.“

Не пропускайте важните новини от деня. Последвайте ни в Google News Showcase

Към първа страница Новини В детайли

Бъдете информани с нашите тематични бюлетини:

Получавайте всеки ден най-важните новини и събития от рубриката във входящата си поща. Допълнителна информация за регистрацията и процедурата за доставка и анулиране (отмяна) можете да получите в нашият раздел NRD Бюлетини или, като натиснете на връзката или по-долу.

Три леки автомобила са се ударили на Северната скоростна тангента в посока Ботевград, съобщиха от пресцентъра на МВР. Пострадали са трима души – двама водачи и пътничка. Те ...

Община Лясковец ще е с временна организация на движението на 9 май заради преминаването на състезателите от колоездачната обиколка „Джиро д`Италия“, съобщиха на официал ...

Районният съд в Хасково е постановил мярка за неотклонение „задържане под стража“ спрямо 42-годишния мъж, обвинен в причиняване на средна телесна повреда с огнестрелно ...

Близо 2,3 тона контрабандни препарати за растителна защита задържаха митническите служители при три отделни проверки, съобщиха от пресцентъра на Националната агенция „Митници ...

Общо 39 пожара са потушени през изминалото денонощие в страната, съобщиха от Главна дирекция "Пожарна безопасност и защита на населението" на сайта си. Няма загинали и пострадали. ...

               

С културна и възпоменателна програма в павликенското село Мусина ще бъде отбелязана 150-годишнината от Априлското въстание. Събитията ще се състоят на 9 май, съобщиха организаторит ...

Три леки автомобила са се ударили на Северната скоростна тангента в посока Ботевград, съобщиха от пресцентъра на МВР. Пострадали са трима души – двама водачи и пътничка. Те ...

Много от болестите и немощите ни са вследствие на нашите обмислени и необмислени дела и грехове, каза ставрофорен свещеноиконом д-р Славчо Иванов в неделната си проповед в храм &bd ...

Отпадна въведеното ограничение за движение на тежкотоварни автомобили през прохода Превала, съобщи дежурният в Областното пътно управление (ОПУ) – Смолян. Ограничението беше ...

Община Лясковец ще е с временна организация на движението на 9 май заради преминаването на състезателите от колоездачната обиколка „Джиро д`Италия“, съобщиха на официал ...